3月12日，山东省聊城市人民政府新闻办召开“守牢食品安全底线　护航高质量发展”食品安全工作新闻发布会。市教育和体育局党组成员、市教育考试与教学研究院院长张宏图介绍，2024年春季学期开学“窗口期”，为进一步做好春季学期学校食品安全工作，切实保障广大师生身体健康和饮食安全，聊城市教体局坚持全面落实“四个最严”要求，在全市范围内开展了2024年春季学期学校食品安全隐患排查。

  排查重点对学校食堂从业人员管理、场所环境卫生、设施设备、加工操作流程、餐具消毒、食品留样等环节进行了检查，并对检查出的问题进行跟踪复查，确保整改到位、闭环到位。要求各级各类学校将校园食品安全工作同业务工作同安排、同部署、同落实，组织精干力量抓好以下七项工作要求。

  压实主体责任。全面落实食品安全主体责任和校(园)长第一责任人制度，实行学校(幼儿园)领导班子成员轮流陪餐制度，做到与学生“六同”(同材同质同价格，同时同台同交流)，主动了解食堂情况，及时反馈学生意见，认真填写《陪餐记录表》；进一步完善校园食品安全责任体系、风险防控动态管理机制、食堂食品安全风险清单，建立风险隐患排查整改台账，全面加强校园食品安全管理；压实食品安全总监和食品安全员责任，落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，进一步推动食品安全主体责任和属地管理责任走深走实。

  强化人员管理。开学前，全面落实从业人员健康体检，确保持有健康证上岗。组织食品总监、食品安全员和从业人员等开展食品安全知识、岗位技能操作等培训、考试，熟悉食品安全知识、规范操作程序。

  开展全面自查。对照《学校食堂食品安全自查表》开展自查自纠，做好自查情况记录，及时整改自查发现问题；保持学校食堂内空气流通，加工制作场所环境卫生干净整洁，完善“三防”设施设备；检查库存食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质和感官异常的食品，并做好登记；开学前由专业机构对学校末端水进行检测，出具检测报告，确保水质达标后再使用。

  严把食材采购关。严格落实大宗食品统一采购制度，实施食材全链条管理，严把验收关，严格执行索证索票和台账制度，与供货单位签订产品质量责任书，坚决杜绝“三无”食品和假冒伪劣、腐败变质、过期食品进入校园，为学生提供优质食材。

  规范加工操作。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》的各项要求，盯紧重点环节，排查风险隐患，严把主体责任、进货查验、食品储存、加工制作、餐具洗消、食品留样六道关口。加工贮存防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透。

  用好“互联网+明厨亮灶”。加强后厨食品安全管理，全面应用智慧监管系统对食堂操作全过程进行“可监控、可识别、可抓拍、可感测、可示警、可处置”的有效监督，确保视频监控覆盖操作区域。对“互联网+明厨亮灶”的运行进行日常维护，发现视频无法正常显示及时维修和更换设备。

  培养良好习惯。把食品安全作为开学第一课内容，培养学生良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不购买“三无食品”；坚持光盘行动，制止餐饮浪费。

  张宏图表示，下一步，市教体局将联合市场监管局等部门开展“四不两直”检查，检查学校和供餐单位对学校食堂食品安全工作要求的落实成效，严守学生食品安全红线。