近日,在山东省威海市文登区泽库镇的海宽海洋牧场,2026胶东刺参捕捞季品质溯源活动正式启动,从深水海底到鲜参上岸,从标准公示到新包装发布,一条源头可溯、标准可依、品质可见、百姓可安的全链条正在清晰铺展。
作为全国重要的刺参主产区,威海海参年育苗量达85亿头,鲜海参年产量4.5万吨,“威海刺参”地理标志产品保护范围涵盖全市近海海域。很多人问威海海参为什么贵,水深30米、生长四五年、长到三四两——这几个数字就是威海海参的核心竞争力。
“海猛子”水下深耕
一口气里的传承与坚守
一斤上好的威海淡干刺参的市场价动辄数千元,是普通工厂化速成参的五到十倍,凭什么这么贵?答案要从捞参人那一口气说起。
在威海,捞海参的人叫“猛子”。这是一份用生命和耐力换来的高收入职业,也是威海海参品质的第一道门槛——只有底播增殖、自然生长的海参,才需要这样的“手工”伺候。
张建国是文登靖海湾一带出了名的老猛子,从二十岁出头下水,一干就是二十年。他记得上世纪90年代海参还没现在金贵,“一斤几十块钱,捞上来卖不了几个钱,现在好参能卖到上千元。”变化的不只是价格。他刚入行时,海底的参比现在多,“一眼望过去能看见好几只。”现在要仔细找,“好的野生参越来越少了。”
猛子的活儿是苦活儿。二三十米深的水下,一口气憋下去,捡海参；上来换口气,再扎下去。身上挂的铅块根据水的深浅调整,浅水区二三十斤,深水区能到四五十斤。水下能见度好的时候不过三四米,差的时候几乎摸黑作业,水下全靠那根呼吸管,憋气时间一般在一分多钟,经验丰富的老手能撑到两分钟。“冬天最难熬,上岸后铅块冻得手都拿不住。”如今一个熟练猛子日捕捞量在百斤上下,年收入能到二三十万元,但年轻人还是不愿意干,“太苦了,水下那口气,不是谁都能憋的。”
好当家海参养殖厂厂长毕建信说,捞海参每天早晨5点多开始,要持续六到七个小时。这活儿机器干不了。海参撒在海底,只能靠人下去一只一只捡。现在猛子群体确实在老化,“年轻人不愿吃这个苦。”但在他看来,这恰恰说明威海海参的稀缺性——“不是谁都能捞,不是哪里都能养。高薪、高危、高技术含量,这本身就是价值的体现。”
不可控的自然水温
铸就天然护城河
谈及威海海参的品质优势与价格底气,毕建信的回答出人意料:威海海参的核心底气,源于无法人工干预的自然海域水温。养殖过程中,从业者可以通过设备调控水体溶氧、优化养殖环境,但水温完全控制不了,那是老天爷说了算。在行业普遍追求效率的当下,这听起来像个短板,但在威海人眼里,这恰恰是护城河。
在规模化、工厂化养殖模式中,养殖户可精准控温、定向投喂饲料,海参仅需一年左右即可上市。但威海人选择了另一条路:把优质参苗撒进大海,全程不投饵、不喂药,纯自然生长。水温是老天爷说了算,每逢夏季高温时,养殖户就夜间值守监测设备、紧盯海域状态,被动应对自然变化。
这条路漫长,但养出来的东西不一样。海参从育苗到可以捕捞,至少需要三年。威海黑水洋旅游开发有限公司的李先生给出了更具体的数字:实际捕捞的很多海参都是四五年,“一个海参三两到四两。”据了解,目前好当家、海宽海洋牧场核心养殖区的水深都稳定在25米至35米之间,深水水域水压适宜、水温稳定、饵料天然,为海参生长筑牢基础
水深30米、生长四五年、长到三四两——这几个数字就是威海海参的核心竞争力。养殖户把真金白银扔进海里好几年,要担心台风、赤潮、病害。这是一场与时间对赌的“慢生意”。赌赢了,才有那根肉刺敦实的海参。
品质差异不仅在口头上。行业内有经验的师傅会告诉你:工厂化速成参泡发后能缩水一半,威海底播参顶多缩水两成；好参的肉刺呈倒三角形,按下去能快速回弹。这些都是十几年经验沉淀下来的“肉眼质检标准”。
毕建信把这一切归结为一句话:“威海刺参的核心优势就是水质好,是近海天然无污染的海水。”
水质好不是空话。海宽海洋牧场总经理王绍彬列出了家底:7万多亩海洋牧场、万亩生态养殖池,水质一类、环境天然。“坚持生态散养、只投苗、不投饵、不催长,靠天然藻类和微生物生长。”
深水、慢长、不催、不喂,这套模式养出来的海参,口感跟着季节走。李先生描述称:“每年4月中下旬到6月中旬的春参鲜嫩爽滑；11月至12月的秋参历经秋冬大风大浪的淬炼,肯定会更Q弹一点儿,有鲜味儿。”这种来自一线的直观描述,比任何广告词都有说服力。
全链条标准管控
好体系里长出来好海参
威海海参的优质品质,并非单纯依靠自然禀赋,更源于全产业链的标准化管控与多年坚守。当地头部企业均搭建了自主可控的全链条体系,从苗种、养殖、加工到仓储,层层把控品质,规避市场波动与品质乱象带来的影响。
毕建信告诉记者:“我们有自己的育苗厂,自育自养,这使得养殖规模受市场波动影响不大。”从苗种开始就是自己说了算。海参投到海里后,能做的干预很少,但该盯的还得盯。高温时需要晚上值班。最近降雨比较多,虽然情况复杂,但好在“整体还可以,没有太大负面影响。”
海宽的做法同样强调全链条闭环。王绍彬介绍,育苗环节用4万立方水体标准化车间,优选本地优质参种,生物方法育苗；养殖环节围堰底播、自然纳潮、不投饵料,24小时水质监测；加工环节在无菌车间进行,加工用水达饮用水标准,无添加、无防腐剂、无增重；销售环节一物一码、全程溯源。
两套体系,一个共识:好体系里,才能长出来好海参。这种全链条的把控,让威海海参在面对市场波动时有了底气。据山东省发展和改革委员会2026年最新数据,作为全国重要的刺参主产区,威海海参年育苗量达85亿头,鲜海参年产量4.5万吨,年产值突破280亿元,拥有国家级海洋牧场16处,“威海刺参”地理标志产品保护范围涵盖全市近海海域。毕建信提到“今年产量需要提高”——在市场化的行业里,产量要提升,前提是有足够的订单。
透明化溯源赋能
用公开换取市场信任
长期以来,海参行业存在严重的信息不对称问题,消费者难以区分野生参、底播参、圈养参,极易遭遇以次充好、高价买劣货的情况。针对这一痛点,威海的从业者用两个动作来回应:一物一码溯源,开放全流程参观。
海宽海洋牧场为每一只威海海参赋予“一物一码数字身份证”,消费者扫码就能查看产品全生命周期信息,涵盖育苗批次、养殖海域位置、生长周期、捕捞时间、加工全过程以及权威检测机构检测报告。全方位的数字化溯源,从源头锁定产品身份,用真实数据佐证品质,彻底杜绝仿冒产地、以次充好、养殖模式造假等行业乱象。
好当家走的则是另一条透明的路——开放现场。毕建信说,客户可亲临海边,全程见证海参捕捞上岸、称重登记的全过程,也可以跟着到加工厂,实地查看海参清洗、处理、加工等每一道工序。“按照规范,捕捞上来的海参不能直接在船上取,需要运到岸上,称重之后再送到加工厂,全程公开透明、有据可查。”
当最传统的老师傅和最懂数字化的新农人,不约而同地把“公开透明”当成核心竞争力。在快节奏的消费市场中,威海海参“慢养、严管、公开、保真”的优势逐渐凸显,收获了大量消费者认可与持续复购。
直面挑战多维发力
守住“慢生意”底色
尽管产业规模庞大,但威海海参的挑战依然严峻。
市场乱象是绕不开的痛。外地参冒充威海参、普通圈养参冒充底播参的现象屡禁不止。目前行业缺乏统一的底播参认定标准,品牌集中度低,中小企业各自为战,难以形成合力抵御假冒伪劣冲击。自然风险同样不容忽视,极端天气频发给海洋牧场带来不确定因素。
面对挑战,政府层面已在行动。威海市近年来持续推进海洋牧场建设,投入专项资金建设数字化溯源平台,引导企业接入统一质量追溯体系。市场监管部门定期开展“威海刺参”地理标志专项保护行动,打击冒用产地行为。针对猛子群体,人社部门联合企业开展专业技能培训。
企业的应对策略则更加具体。好当家的策略是继续坚持全链条自控,夯实基础。海宽则聚焦三件事:深耕有机、科技赋能、做强品牌。在科技端,他们正与黄海水产研究所合作培育耐高温参种,应对海水升温；引入AI水下机器人辅助巡检,实时监测海底参群密度和健康状况；升级区块链溯源系统,让溯源数据不可篡改。在品牌端,计划多做开放日、捕捞节、溯源直播,让更多消费者走进海洋牧场。
愿景很清晰:把文登靖海湾打造成全国知名的有机刺参核心产区,让胶东刺参成为消费者信赖的金字招牌。
回到最初的问题:威海海参到底好在哪里?不是好在一个点上,是好在整个系统里。自然禀赋是地基——北纬37度的冷水海域,水质一类,海藻丰茂；时间沉淀是框架——四五年起步的生长周期,让每只参都经得起检验；人的坚守是灵魂——猛子们用一口气守护海底,企业用全链条管控兑现承诺,政府用制度建设产区声誉。
这三个维度拼在一起,就是威海海参的核心价值。
